Receta de preparación de Chemex de forma tradicional. En esta guía utilizamos como referencia 18 gramos de café y 300 mililitros de agua.
Molienda: Media gruesa
Temperatura de agua: 93°C
Ratio café-agua: 1:16.7
Tiempo aproximado: 5:30 minutos
Pasos:
- Moler 18 gramos de café con molienda media-gruesa
- Purgar filtro
- Agregar los 18 gramos de café y 1/3 de agua (100 mililitros)
- Preinfusionar por 30 segundos
- Revolver el café con una cuchara o con una paleta
- Verter el resto de agua (200 mililitros) durante 4 minutos
- Servir
Notas:
Purgar filtro: Es el proceso en que se vierte agua caliente sobre el filtro de papel para poder eliminar cualquier sabor o residuo de papel.
Preinfusión: es el proceso en que se vierte agua caliente para poder liberar el dióxido de carbono que adquirió el café durante el proceso de tueste.