Café Yapay – El Caserío – Grano 250gr

Origen: Cutervo, Cajamarca

Productor: Luz Guevara Quispe

Altitud: 1850 m.s.n.m. – 2300 m.s.n.m.

Variedad: Caturra, Catimor

Proceso: Lavado

Características: Frutos rojos, Miel, Melaza, Caña, Mandarina

Café Yapay El Caserío viene de las Fincas La Guarida y La Jalca, ubicadas en la provincia Cutervo, región Cajamarca, entre unos 1850 y 2300 m.s.n.m. Don Teodosio Guevara y Doña Ercila Pedraza fundaron las fincas en el 2010. Actualmente Doña Luz Guevara Quispe junto con sus heramanos están detrás de la cosecha. Su amor por el café nace de una tradición familiar desde los abuelos y que hoy les ha permitido mejorar técnicas de producción.

Las variedades de café que cosechan son Caturra, Catimor, Catuai y Típica. El beneficio (proceso) que obtiene el café es Lavado, sin embargo, también trabajan con Red Honey. El tiempo de fermentación con el que trabajan es de 12 a 20 horas y con secado en camas africanas.

Por ser un café de altura los cerezos de café tienden a madurar lentamente, lo cual favorece al desarrollo de características organolépticas complejas, por lo que el café de Guevara Quispe tiende a ser dulce y cremoso.