Descripción
Origen: San Ignacio, Cajamarca
Productor: Manuel Arias Pesantes
Altitud: 1350 m.s.n.m.
Variedad: Gran Colombia, Limaní
Proceso: Lavado
Características: Chocolate bitter, Moras, Mandarina
Café Yapay San Antonio viene de las Finca Parcela Quinta San Antonio, ubicada en la provincia San Ignacio, región Cajamarca, a unos 1350m.s.n.m. Don Manuel Arias Pesantes fundaron la finca en 1981. Actualmente Manuel y Faustina Tocto Lalangui están detrás de la cosecha, apoyados con tecnología orgánica direccionada a recuperar el medio ambiente de su zona.
Las variedades de café que cosechan son Gran Colombia, Castillo, Catuai y Limaní. El beneficio (proceso) que obtiene el café es Lavado, con fermentación anaeróbica de 30 a 36. El secado lo realizan en tendeales.
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