Receta de la tradicional cafetera Napolitana (también conocida como gota a gota o cafetera de la abuela) para obtener esencia de café. En esta guía utilizamos como referencia 40 gramos de café y 200 mililitros de agua.
Molienda: Media Fina
Temperatura de agua: 90°C
Ratio café-agua: 1:16.4
Tiempo aproximado: 3 minutos
Pasos:
- Moler 40 gramos de café con molienda media fina
- Agregar el café en el cuerpo superior de la cafetera, sobre el filtro de metal
- Agregar 80 mililitros de agua
- Preinfusionar por 30 segundos
- Verter el resto de agua (120 mililitros)
- Esperar durante 2 minutos
- Servir y agregar agua al gusto
Notas:
Preinfusión: es el proceso en que se vierte agua caliente para poder liberar el dióxido de carbono que adquirió el café durante el proceso de tueste.